Aynı toz karıştırıcıda gün içinde farklı ürünler hazırlanıyorsa, her reçete değişimi bir temizlik adımı demektir. Önceki partiden kalan ürün bir sonraki partiye karışırsa renk, tat ya da bileşim değişebilir. Gıda üretiminde alerjen içeren bir ürünün kalıntısı ise ciddi bir güvenlik sorunudur. Bu yazıda toz karıştırıcı temizliğini planlamanın ve hızlandırmanın yollarını anlatıyoruz.
Temizlik Tam Boşaltmayla Başlar
Haznede ne kadar az ürün kalırsa temizlik o kadar kısa sürer. Bu yüzden boşaltma şekli, temizliği doğrudan etkileyen ilk tasarım özelliğidir:
- Konik karıştırıcılarda koni biçimli çıkış, ürünün az kalıntıyla boşalmasını sağlar.
- Kübik karıştırıcılarda devrilebilen gövde hızlı ve eksiksiz tahliyeye imkân verir.
- V tipi karıştırıcılarda gövde dikey konuma getirilerek boşaltılır.
- Yatay ribbon karıştırıcılarda hazne altındaki geniş tahliye kapağı ürünü hızla boşaltır, temizlik kapakları hazneye erişimi kolaylaştırır.
Kuru Temizlik mi, Islak Yıkama mı?
Kuru toz üretiminde temizlik çoğunlukla kuru yapılır: kalan ürün fırça, kazıyıcı ya da endüstriyel vakumla alınır. Kuru temizlik hızlıdır ve hazneye nem bırakmaz.
Islak yıkama ise alerjen değişimi, yapışkan ya da yağlı ürünler ve renkli pigmentler gibi kuru temizliğin yetmediği durumlarda gerekir. Islak yıkamadan sonra yüzeylerin tamamen kurutulması şarttır. Hazneye kalan nem, bir sonraki partide topaklanmaya yol açar. Klorlu temizlik maddeleriyle birlikte paslanmaz çelikte korozyon riskini de artırır.
Kalıntının Saklandığı Yerler
Temizlikte en çok gözden kaçan noktalar, ürünün doğrudan görünmediği yerlerdir:
- Kapak contaları ve besleme ağzının kenarları
- Boşaltma vanası ya da kapağının iç kısmı
- Yatay ribbon karıştırıcılarda kanatların mile bağlandığı noktalar ve mil sızdırmazlık bölgesi
- Kaynak dikişleri ve iç köşeler
İç yüzeyleri polisajlı ve pürüzsüz, kaynak dikişleri düzgün işlenmiş bir hazne bu noktalarda ürün tutmaz ve temizliği belirgin şekilde kısaltır.
Üretim Sırasını Temizliğe Göre Planlayın
Temizlik süresini kısaltmanın en etkili yollarından biri, reçeteleri doğru sırayla üretmektir. Sektörde yaygın uygulamalar şunlardır:
- Açık renkli üründen koyu renkliye geçmek
- Hafif aromalı üründen yoğun aromalıya geçmek
- Alerjen içermeyen ürünleri alerjen içerenlerden önce üretmek
Böylece aynı ürün ailesindeki geçişlerde yalnızca kuru temizlik yeterli olabilir. Islak yıkama gerektiren tam temizlik de gün ya da vardiya sonuna bırakılabilir.
Güvenlik
Temizliğe başlamadan önce makine durdurulmalı ve enerjisi kesilmelidir. Gövdesi dönen karıştırıcılarda gövdenin temizlik sırasında hareket etmeyecek şekilde sabitlenmesi gerekir. Karıştırıcılarımızdaki emniyet sensörleri ve bariyerler çalışma sırasında hareketli parçalara erişimi engeller. Ancak bakım ve temizlik için bu önlemlerin yerine geçmez.
Temizlik Sıklığı Makine Seçimini Etkiler
Sık reçete değiştiriyorsanız temizlik süresi, makine seçerken karıştırma süresi kadar önemli bir ölçüttür. Az kalıntıyla boşalan ve hazneye kolay erişilen bir karıştırıcı, gün içindeki duruş süresini azaltır. Toz karıştırıcı tiplerini karşılaştırdığımız toz karıştırıcı seçme rehberimizi ve toz karıştırıcı modellerimizi inceleyebilirsiniz.
