إذا كانت تُحضَّر منتجات مختلفة في خلاط المساحيق نفسه خلال اليوم، فإن كل تغيير في الوصفة يعني خطوة تنظيف. فإذا اختلط المنتج المتبقي من الدفعة السابقة بالدفعة التالية، فقد يتغير اللون أو الطعم أو التركيب. أما في إنتاج الأغذية، فإن بقايا منتج يحتوي على مسببات الحساسية تمثل مشكلة سلامة خطيرة. في هذا المقال نشرح طرق تخطيط تنظيف خلاط المساحيق وتسريعه.
يبدأ التنظيف بالتفريغ الكامل
كلما قلّ المنتج المتبقي في الوعاء قصرت مدة التنظيف. لذلك فإن طريقة التفريغ هي أول خاصية تصميمية تؤثر مباشرةً في التنظيف:
- في الخلاطات المخروطية يتيح المخرج المخروطي تفريغ المنتج بأقل قدر من البقايا.
- في الخلاطات المكعبة يتيح الجسم القابل للإمالة تفريغًا سريعًا وكاملًا.
- في الخلاطات من النوع V يُفرَّغ المنتج بعد تحريك الجسم إلى الوضع الرأسي.
- في الخلاطات الأفقية الشريطية يتيح غطاء التفريغ الواسع أسفل الوعاء تفريغ المنتج بسرعة، وتسهّل أغطية التنظيف الوصول إلى الوعاء.
تنظيف جاف أم غسل رطب؟
في إنتاج المساحيق الجافة يتم التنظيف غالبًا بالطريقة الجافة: يُزال المنتج المتبقي بالفرشاة أو المكشطة أو المكنسة الكهربائية الصناعية. والتنظيف الجاف سريع ولا يترك رطوبة في الوعاء.
أما الغسل الرطب فيلزم في الحالات التي لا يكفي فيها التنظيف الجاف، مثل التحول بين منتجات تختلف في مسببات الحساسية، والمنتجات اللزجة أو الدهنية، والأصباغ الملونة. وبعد الغسل الرطب لا بد من تجفيف الأسطح تجفيفًا تامًا، فالرطوبة المتبقية في الوعاء تؤدي إلى التكتل في الدفعة التالية، كما أنها تزيد خطر التآكل في الفولاذ المقاوم للصدأ عند اقترانها بمواد التنظيف المكلورة.
الأماكن التي تختبئ فيها البقايا
أكثر النقاط التي يُغفل عنها في التنظيف هي الأماكن التي لا يظهر فيها المنتج مباشرة:
- حشوات الأغطية وحواف فتحة التغذية
- الجزء الداخلي من صمام التفريغ أو غطائه
- في الخلاطات الأفقية الشريطية: نقاط اتصال الشفرات بالعمود ومنطقة إحكام العمود
- وصلات اللحام والزوايا الداخلية
أما الوعاء ذو الأسطح الداخلية المصقولة والملساء ووصلات اللحام المعالجة بإتقان، فلا يحتفظ بالمنتج في هذه النقاط ويقصّر مدة التنظيف بشكل ملحوظ.
خطّط ترتيب الإنتاج وفق التنظيف
من أكثر الطرق فعالية لتقصير مدة التنظيف إنتاج الوصفات بالترتيب الصحيح. ومن الممارسات الشائعة في القطاع:
- الانتقال من المنتج الفاتح اللون إلى الداكن
- الانتقال من المنتج الخفيف النكهة إلى القوي النكهة
- إنتاج المنتجات الخالية من مسببات الحساسية قبل المنتجات المحتوية عليها
وبذلك قد يكفي التنظيف الجاف وحده عند الانتقال بين منتجات العائلة الواحدة، ويمكن ترك التنظيف الكامل الذي يتطلب غسلًا رطبًا إلى نهاية اليوم أو الوردية.
السلامة
قبل بدء التنظيف يجب إيقاف الآلة وفصل الطاقة عنها. وفي الخلاطات ذات الجسم الدوّار يجب تثبيت الجسم بحيث لا يتحرك أثناء التنظيف. تمنع حساسات الأمان والحواجز في خلاطاتنا الوصول إلى الأجزاء المتحركة أثناء التشغيل، لكنها لا تغني عن هذه الاحتياطات أثناء الصيانة والتنظيف.
عدد مرات التنظيف يؤثر في اختيار الآلة
إذا كنت تغيّر الوصفات كثيرًا، فإن مدة التنظيف معيار لا يقل أهمية عن زمن الخلط عند اختيار الآلة. فالخلاط الذي يُفرَّغ بأقل قدر من البقايا ويسهل الوصول إلى وعائه يقلل أوقات التوقف خلال اليوم. يمكنك الاطلاع على دليلنا لاختيار خلاط المساحيق الذي نقارن فيه بين أنواع خلاطات المساحيق، وعلى طرازات خلاطات المساحيق لدينا.
