التحكم بالحرارة والقوام
في إنتاج الشوكولاتة والحلويات يحدد ضبط الحرارة أثناء صهر المنتج وخلطه وحفظه لمعانَه وقوامه وانسيابيته. نصنع آلات من الفولاذ المقاوم للصدأ لتحضير الشوكولاتة والكريمات والحشوات والعسل عند حرارة مضبوطة ولمعالجة المكونات المسحوقة.
الآلات حسب مرحلة الإنتاج
- الصهر: خزان صهر الدهون للمارجرين الكتلية وزبدة الكاكاو والدهون النباتية، وخزان صهر الشوكولاتة الكتلية.
- التحضير المسبق والتنعيم: خلاط التحضير المسبق وخلاط الشوكولاتة الكروي الذي ينعّم المنتج بكرات فولاذية خاصة.
- الإراحة والتخزين: خزانات التخزين والخزانات الاحتياطية التي تحفظ الشوكولاتة وكريمات الحشو والمنتجات شبه السائلة عند حرارة ثابتة.
- العسل والمنتجات الحساسة: خزان العسل المفرّغ للمعالجة تحت التفريغ.
- السكر البودرة: مطاحن السكر البودرة التي تطحن السكر البلوري.
- المكونات المسحوقة: خلاطات المساحيق المكعبة والأفقية الشريطية لخلط المساحيق مثل الكاكاو والسكر البودرة.
- البحث والتطوير: مطحنة كروية مخبرية لتجربة التركيبات الجديدة.
تسخين غير مباشر
في خزاناتنا لا يتعرض المنتج للحرارة المباشرة أبدًا؛ إذ ينقل غلاف مائي بطبقتين أو ثلاث الحرارة بالتساوي، فلا تحترق الشوكولاتة ولا يتضرر قوامها. ويمكن تركيب الآلات منفردة أو ضمن خط متصل، وقد وصفنا مراحل الخط في صفحة آلات معالجة الشوكولاتة.
شاركونا منتجكم وسعتكم لطلب عرض سعر.
