Sert/Yarı Sert peynirlerin ön olgunlaştırma sürecinde asitliğin gelişimi sonucu oluşan pıhtının kesilmesiyle birlikte; sıvı peynir altı suyu ve jel yapı kazanmış bir pıhtı karışımı açığa çıkar. Bu sürecin devamında peynir altı suyunun telemeden ayrılması sağlanır. Pıhtıdan ayrılan Peynir Altı Suyu (PAS), santrifüj pompa ile PAS Depolama Tanklarına aktarılarak Lor Peyniri başta olmak üzere PAS Tozu, PAS Konsantresi, PAS Proteini üretimi gibi proseslerde yan ürün olarak değerlendirilir.
